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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 近年来,预包装食用酵素产品因其具有多种生物活性和一定的保健功效而受到人们的广泛关注.但由于该产品在我国的研究尚处于起步阶段,检验标准体系尚不完善,使得企业标签标识存疑较多,产品标识混乱,给监...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 将课程思政融入专业课程教学,是落实我国教育部全面推进课程思政建设、构建全方位育人大格局的重要举措.《现代食品检测技术》是食品专业的核心课程,是食品品质检测和评价的重要手段.在互联网+背景下,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 随着我国社会经济的迅猛发展,食品工业也取得了长足的进步,但是在巨大利益的驱使下,食品安全问题日益凸显.在"新工科"建设的背景下,广泛收集整理国内外关于工程伦理学在工程学教学中应用的研究、实践...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 《食品感官检验技术》作为院级精品资源共享课程,立项已一年多.期间,教学团队明确精品资源共享课程建设的指导思想,创新课程体系,改革课程内容,整合课程资源,建设课程平台,推行多样的教学方法和手段...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过对山西省植物代用茶食品安全地方标准,结合目前对山西省食品安全地方标准立项、制定、修订及标准管理现状,为科学制定山西省食品安全地方标准提供合理化建议、对策与思路.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 将大豆膳食纤维与高筋面粉混合制成膳食纤维面包,通过单因素试验和正交试验得出面包最佳加工工艺为:在混合粉为450 g的基础上,添加大豆膳食纤维9％,白砂糖8.5％,酵母5 g,无盐黄油30 g...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 红树莓果醋是一种营养丰富、风味优良的饮品,是红树莓深加工开发的一个重要切入点.概述了红树莓及红树莓果醋的特性、红树莓果醋酿造方法、发酵过程中条件控制和红树莓果醋中风味化合物及功能性成分的研究...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究优化了气相色谱法测定食醋中对羟基苯甲酸酯(甲酯、乙酯、丙酯、丁酯)的检测方法.试样用盐酸酸化,无水乙醚提取,旋转蒸发浓缩后乙醇复溶,经HP-5毛细管柱分离,GC-FID检测,外标法定量....
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以浙江华盛钙业有限公司、浙江亚鑫碳酸钙有限公司2个公司生产的轻质碳酸钙为研究对象,采用ICP-MS法对生产线上不同阶段的样品进行分析,检测Pb、Cd、Hg、As的含量.结果 表明,样品中4种...
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10. 植物蛋白肉的研究现状刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 植物蛋白肉也叫人造肉,是以大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等植物蛋白为主要原料,添加油脂、调味剂、黏合剂、保鲜剂、色素、酸度调节剂等辅料以及食品添加剂加工而成的纯素食品.植物蛋白肉的...
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11. 黑小麦麸皮在食品中的应用研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 黑小麦麸皮作为黑小麦加工的主要副产物,除含有丰富的纤维素外,还含有淀粉酶素、优质蛋白、矿物质、维生素等营养物质,以及酚酸类,多酚类等生物活性物质.分析黑小麦麸皮的营养成分及功能性质,介绍开发...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 近年来,超声波技术逐渐应用于食品工业领域,该项技术杀菌效果较好,较巴氏杀菌对食品品质和风味的损害性更低,被视为一种具有潜力的非热力杀菌技术.对超声波技术进行简单介绍并对其影响因素进行探究,同...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 顶空固相微萃取技术(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)作为一种绿色环保的样品前处理技术,通常与气相色谱-质谱联用技术结合用于分析复杂...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立了液相色谱-串联质谱法同时测定枸杞中30种禁用农药残留的分析方法.通过比较2020年版药典规定的5种供试品制备的方式,最终选择HLB固相萃取法进行前处理,采用LC-MS/MS多反应监测模...
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15. 我国市售儿童奶粉营养素含量分析刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为调查研究市售儿童奶粉营养成分情况,对市面上63例儿童奶粉样品进行采样分析.调查结果显示,市售儿童奶粉营养成分的种类差异不大,但含量差异较大;营养强化剂的使用种类、使用量均符合GB 1488...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用火焰原子吸收分光光度法测定小麦粉中滑石粉的含量,分析其在整个测量过程的不确定度来源,并对不确定度各个分量进行评估和合成,计算相对合成标准不确定度,评定扩展不确定度.结果 显示,标准溶液的...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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