红树莓果醋酿造工艺及有效成分研究进展

• 作者: 郝秀萍 武林芝
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓果醋 酿造工艺 风味化合物 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Technology
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2019.04.007

摘要

红树莓果醋是一种营养丰富、风味优良的饮品,是红树莓深加工开发的一个重要切入点.概述了红树莓及红树莓果醋的特性、红树莓果醋酿造方法、发酵过程中条件控制和红树莓果醋中风味化合物及功能性成分的研究现状,同时对未来红树莓果醋的研究方向进行了展望.