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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 复原脱脂牛乳经德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵至凝乳,然后在4℃下冷藏5d.用间接竞争ELISA法测定了其中β-酪蛋白(β-CN)的抗原残留量,并且对发酵样品的蛋白水解程度与滴定酸度进行了分析.结...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(L18)和嗜热链球菌(St)制备酸奶,调整发酵工艺条件(时间、温度、菌种比例),通过单因素试验和正交试验探讨发酵过程中对酪蛋白磷酸肽的影响,并获得最佳发酵工艺结果...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 根据Genbank上公布的金黄色葡萄球菌肠毒素A的全序列,利用生物学软件Primer 5.0和oligo 6.0设计了一对特异性引物来扩增靶序列片段,经克隆预测序,结果表明扩增片段长度为10...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对实验室研究较为成熟的4株保加利亚乳杆菌进行发酵产酸、后酸化测定,同时对单菌株发酵、与嗜热链球菌组合发酵制备的酸奶进行质构测定和感官评价,旨为菌株开发成直投式酸奶发酵提供基础.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过测定乳清水解物及其发酵液清除羟基自由基、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)的能力,抑制脂类氧化和螯合金属离子的能力来评价其抗氧化活性.采用保加利亚乳杆菌对乳清水解物进行发酵可以使抗氧化性...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用正交试验法,对动物饲用高产蛋白酵母菌的生长条件进行了研究,探讨了温度、pH值、蔗糖质量浓度、装液量对酵母菌生长的影响.并测定酵母在自然pH值条件下、蔗糖质量浓度20g/L,装液量2/5,...
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7. 凝乳剂对乳饼质量的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间.结果表明,3种乳饼的色泽、风味、组织结构等感官指标评分较高,且各具特色,其中植物凝乳剂(PC)乳饼...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、扫描电镜等仪器分析水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响....
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰减率,采用了干燥粉末法测定不同生产工艺配方奶粉的临界相对湿度.在临界相对湿度条件下,考察配方奶粉水分质量分数和水分活度的关系.结果表...
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10. 发酵乳低温储存过程中寡肽的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了两种发酵乳在低温储存过程中寡肽浓度及寡肽氨基酸组分变化.结果表明,在低温储存过程中蛋白质被降解并产生寡肽,两种发酵乳中小分子寡肽占主要部分,混菌发酵乳寡肽浓度高于单菌发酵乳,两种发酵乳...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用两因素三水平析因试验设计,考察了4种常用的酸奶稳定剂(果胶、黄原胶、海藻酸钠、耐酸性CMC)对搅拌型丝素酸奶乳酸菌数的影响.结果显示:果胶、黄原胶、海藻酸钠、耐酸性CMC对丝素酸奶的乳酸...
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12. 高加索酸奶中乳酸菌的分离与鉴定刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从自然发酵的5份酸奶样品中,通过平板划线等方法分离筛选乳酸菌.经形态特征,生理生化特性及糖发酵试验等,筛选到12株乳酸菌,分别为:乳杆菌7株,其中:3株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactoba...
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13. 信息动态刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 主要分析了微波真空冷冻干燥的技术特性,以及在应用中容易出现理论、工艺和设备问题,并提出了相应的技术方法和手段.研究开发了集微波技术、喷雾干燥、冷冻干燥为一体的奶粉干燥装置,实现奶粉在-40～...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用气相色谱质谱联用法检测乳制品中硫氰酸根质量分数.结果表明,在定量检测范围为0.02～50.0 mg/kg范围之内,该方法回收率为85％～95％,灵敏度高,准确性与重现性良好.通过该方法对...
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16. 真蛋白率在液态奶质量鉴别中的应用刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 将不同水解度的猪皮水解蛋白添加到液态奶中,通过三氯乙酸-双缩脲法和凯氏定氮法分别测得其真蛋白质量分数和粗蛋白质量分数显著高于空白样品,表明单独的真蛋白质量分数或粗蛋白质量分数难以作为鉴别乳及...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用近红外光谱技术结合多种化学计量学方法,研究了快速鉴别掺假羊奶的方法.将淀粉溶液,含尿素的淀粉溶液,含尿素和奶油的淀粉溶液按不同比例掺入纯羊奶中,进行近红外光谱采集.分别采用偏最小二乘差别...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 考察了用微波等离子体炬原子发射光谱法(MPT-AES)测定牛奶中Zn,Fe,Mg,Cu,Ca 5种有益微量元素质量浓度的方法.测得各元素的方法检出限均小于14.1μg/L,相对标准偏差(RS...
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19. 高蛋白无脂肪酸奶的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以凝胶型乳清浓缩蛋白80、微粒化乳清蛋白和淀粉脂肪替代物的组合作为脂肪替代品用于替代酸奶中的脂肪,得到了3种配料的最优比例,从而从质构、口感、风味角度成功模拟了酸奶中脂肪的作用,成功开发出一...
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20. 木瓜牛奶多肽饮料的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以牛奶和木瓜为原料,利用木瓜自身所含的蛋白酶水解牛奶中的蛋白质.研究木瓜牛奶比例、温度、pH值、时间等因素对水解后溶液中多肽质量浓度的影响,以及配方对其风味的影响.通过水解工艺实验得到最佳水...
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
中国乳品工业统计分析
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