益生菌配方奶粉中水分活度的控制

• 作者: 何光华 储小军 姜慧萍 陈影 黄焘
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干法奶粉 湿法奶粉 临界相对湿度 水分质量分数 水分活度 益生菌 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS252.51
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2012.02.009

摘要

为控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰减率,采用了干燥粉末法测定不同生产工艺配方奶粉的临界相对湿度.在临界相对湿度条件下,考察配方奶粉水分质量分数和水分活度的关系.结果表明:在25℃条件下,湿法奶粉的临界相对湿度为50％,干法奶粉为40％.在临界相对湿度下,益生菌配方奶粉的水分质量分数和水分活度呈正相关性,当湿法奶粉水分质量分数在2.4％以下,干法奶粉在1.9％以下时,能满足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何光华		8	44	4.0	6.0
2	姜慧萍		1	9	1.0	1.0
3	黄焘		2	11	2.0	2.0
4	储小军		13	118	7.0	10.0
5	陈影	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	30	2.0	2.0