水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响

• 作者: 张富新 张怡 张瑞妮 杜晓旭 贾润芳 顾浩峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全脂羊奶粉 水分活度 脂肪 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 327-329,333
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文

摘要

采用加速氧化的方法研究水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响.通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、颜色等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间的氧化状况.结果表明,水分活度为0.32的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值显著高于水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉(p＜0.05),且水分活度为0.32的全脂羊奶粉过氧化值变化速率较快(p＜0.05),且褐变严重.因此,降低全脂羊奶粉的水分活度可以提高其贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	张怡	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	158	7.0	12.0
3	顾浩峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	338	6.0	7.0
4	贾润芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	77	5.0	8.0
5	张瑞妮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	66	4.0	8.0
6	杜晓旭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	63	5.0	6.0