充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响

• 作者: 张富新 张怡 杨吉妮 顾浩峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全脂羊奶粉 脂肪 充氮包装 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 291-294
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文

摘要

采用加速氧化的方法研究充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响.通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、色度值等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间脂肪的分解氧化状况.结果表明:充氮包装的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值和色度值变化趋势较慢,分别于第6周后、第3周后、第7周后显著低于普通包装的全脂羊奶粉(p＜0.05)；充氮包装的全脂羊奶粉的过氧化值于第7周达到最高值13.54mmol/kg脂肪,变化速率显著小于普通包装的全脂羊奶粉(p＜0.01).说明充氮包装可延缓酸值、过氧化值、TBA值和色度值的变化速率,显著提高全脂羊奶粉脂肪的氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	张怡	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	158	7.0	12.0
3	顾浩峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	338	6.0	7.0
4	杨吉妮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	13	2.0	2.0