半干咸鱼水分活度的研究

• 作者: 刘欣 刘清化 潘桂池 苏建 龚丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 半干咸鱼 磷酸盐 丙二醇 丙三醇 水分活度
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-56,59
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.015

摘要

研究了影响半干咸鱼水分活度的因素,采用添加品质改良剂和控制终产品的含盐量等方法,探讨其对半干咸鱼水分活度的影响状况.结果表明,半干咸鱼制品的水分活度主要取决于终产品的含盐量,随着含盐量增加,水分活度显著下降;丙二醇、丙三醇、磷酸二氢钠与磷酸氢二钠等品质改良剂的适量添加,也可明显降低半干咸鱼的水分活度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣		111	1453	22.0	34.0
2	龚丽		40	379	12.0	18.0
3	苏建		4	167	4.0	4.0
4	刘清化		32	175	8.0	12.0
5	潘桂池		1	15	1.0	1.0