半干鳗鲞水分活度降低剂的研究

• 作者: 周星宇 杨文鸽 王延辉 陈玉欢 颜伟华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳗鲞 水分活度(Aw) 丙二醇 丙三醇 复合磷酸盐
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 199-200,205
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

水分活度(Aw)与食品品质及其贮藏性有着密切的关系,降低鳗鲞的Aw有利于保持其品质并延长保质期.实验研究了腌制时盐水浓度,丙二醇、丙三醇复合作用以及复合磷酸盐添加量对鳗鱼鲞Aw的影响,结果表明:盐水浓度7.5%腌制,半干鳗鲞Aw为0.850;当盐水浓度达到12.5%时,Aw为0.754.丙二醇与丙三醇复合使用,二者作用效果无明显差异,在鳗鱼肉中同时添加1.5%丙二醇、1.5%丙三醇时,Aw为0.839.复合磷酸盐作用时,六偏磷酸盐、三聚磷酸盐、多聚磷酸盐作用效果无明显差别,多聚磷酸盐含量为0.5%,六偏磷酸盐含量为0.25%,三聚磷酸盐含量为1%时,Aw最低为0.801.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
2	周星宇	宁波大学生命科学与生物工程学院	12	207	7.0	12.0
3	王延辉	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	26	2.0	2.0
4	颜伟华	宁波大学生命科学与生物工程学院	7	112	6.0	7.0
5	陈玉欢	宁波大学生命科学与生物工程学院	1	12	1.0	1.0