水分活度降低剂在半干鱿鱼制品加工中的应用

• 作者: 刘天密 朱海 王素华 韩丽娜
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 鱿鱼 水分活度 水分活度降低剂 Box-Behnken 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 字数: 4613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2014.02.012

摘要

水分活度(Aw)与食品品质及贮藏性有着密切的关系,降低半干鱿鱼制品的Aw有利于保持其品质并延长保质期.为寻求有效降低鱿鱼制品水分活度的方法,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究了丙三醇、海藻糖和柠檬酸等3种水分活度降低剂对半干鱿鱼制品水分活度的影响.结果表明:丙三醇、海藻糖、柠檬酸均能有效降低半干鱿鱼制品的水分活度,最佳组合为:丙三醇1.80％,海藻糖4.00％,柠檬酸0.40％,此时鱿鱼制品的水分活度为0.872.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩丽娜		14	15	2.0	3.0
2	朱海		11	12	2.0	3.0
3	王素华		2	8	1.0	2.0
4	刘天密		3	16	2.0	3.0