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1.【期刊】新形势下中国肉类工业的前瞻

作者：童军锋

刊名：肉类研究

发表时间：2002-01-01

摘要:

本文介绍了中国加入WTO后肉类工业将发生的一些新趋势,并提出在新形势下肉类行业发展应具有的几个观念.

WTO 肉类工业前景

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被引 0

2.【期刊】肉类工业面临新的磷酸盐问题

作者：乔晓玲张迎阳

刊名：肉类研究

发表时间：2004-04-01

摘要:

肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化.这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准.磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性.控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾.

磷酸盐肉类工业新问题

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被引 34

3.【期刊】微波技术在肉类工业中的应用

作者：李昌文

刊名：肉类研究

发表时间：2011-02-01

摘要:

介绍微波技术在肉类工业中的应用,包括微波解冻、微波干燥、微波杀菌等,并指出微波技术在肉类工业中的应用前景.

微波技术肉类工业应用

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被引 6

4.【期刊】肉类工业中食品添加剂的安全问题

作者：徐萍刘骞

刊名：肉类研究

发表时间：2009-05-01

摘要:

随着人们生活水平的提高,食品安全成了社会关注的热点.食品安全问题中,食品添加剂安全使用尤为突出,影响着人民群众的身体健康.本文对肉肉类工业中食品添加剂的应用现状以及存在的问题进行了综述,并对其安全管理和发展趋势进行了介绍和展望.

肉类工业食品添加剂安全性

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被引 5

5.【期刊】"十二五"期间国家肉类工业发展战略研究报告

作者：邓富江

刊名：肉类研究

发表时间：2010-08-01

摘要:

"十一五"期间,我国肉类工业克服诸多不利影响,取得了一系列新的进展,但因我国肉类产业基础薄弱,结构调整不力,预测"十一五"制定的部分发展目标难以实现,为有效解决当前制约肉类工业发展的突出问题,实现"十二五"期间肉类工业的又好又快发展,制定了"十二五"期间国家肉类工业发展战略研究报告.

肉类工业研究报告

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被引 11

6.【期刊】我国肉食品市场的竞争趋势

作者：程文新

刊名：肉类研究

发表时间：2002-01-01

摘要:

本文对我国肉类工业的发展历程进行了回顾,分析了我国肉食品市场的重点和竞争趋势.同时本文对国内外生猪屠宰行业副产品综合利用方面的科技动态进行了综述.

肉类工业竞争屠宰副产品综合利用

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被引 2

7.【期刊】微生物诱变分子机理及其在肉类工业中的应用

作者：张滨马美湖唐道邦

刊名：食品科学

发表时间：2004-05-01

摘要:

随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善.本文从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应,同时,列举了诱变菌在肉类工业中的应用.

诱变分子机理基因突变诱变剂肉类工业

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被引 3

8.【期刊】高新技术在肉类工业中的应用

作者：赵建生谢华

刊名：肉类研究

发表时间：2002-04-01

摘要:

本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性.

肉类工业高新技术应用

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被引 15

9.【期刊】增稠剂在肉类工业中的应用

作者：宋华静吴荣书

刊名：肉类研究

发表时间：2009-08-01

摘要:

本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用.

增稠剂肉类工业应用

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被引 6

10.【期刊】高新技术在肉品加工中的应用综述

作者：芮开长蔡东

刊名：安徽农业

发表时间：2004-09-01

摘要:

随着肉类科技的进步和发展,一些加工高新技术也不断涌现.本文主要就二氧化碳萃取技术、超高压技术、膜技术、挤压膨化技术、脉冲强光技术、微波技术等高新技术在肉类工业中的应用及有关研究情况作一概述.

高新技术肉类工业应用

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被引 5

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