核苷氧化酶比色法测定鱼鲜度

• 作者: Isono,Y. 张永亮
• 来源期刊: 国外水产
• 学科: 农学
• 关键词: 核苷氧化酶 鱼类 鲜度 比色法
• 年，卷（期）: 1992,（4）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: S985.11

摘要

<正> 鱼的鲜度是其质量好坏的很重要方面.为了保证鱼产品的质量,在市场销售及食品工业中,需要对鱼鲜度作客观的估价.据报道,挥发性酸、胺、氨、过氧化氢酶活性及pH等可作为鱼新鲜度的指标.Saito等人介绍了应用'K值'作为鱼鲜度的指标,K值的定义为:H_XR与H_X之和与ATP及其降解产