皮蛋浸泡快速制作法

• 作者: 饶璐
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制作法 浸泡液 有毒物质 浸泡法 色味 泡体 加工方法 冷开水 水冲 料袋
• 年，卷（期）: 1994,（9）
• 页码范围: 36-36
• 页数: 1页
• 分类号: TS253.46

摘要

皮蛋浸泡法制作与传统制作比较优点较多:①技术简单,只需将浸泡液配制好,放入鸡、鸭蛋,稍加管理即成;②成熟期短,比传统法制作皮蛋提前15天左右成熟;③方便卫生,皮蛋无灰无裹泥,洁白干净,吃时不需剥灰泥;④安全无毒,制成的皮蛋不含铅等有毒物质,食后对人体无害;⑤贮存期长,成熟的皮蛋装入缸、坛或袋中存放4个月不变味