皮蛋加工腌制粉的研究

• 作者: 娄爱华 宾冬梅 易诚 欧阳启华 马美湖
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋粉 松花皮蛋
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.040

摘要

本研究选用两批共10组配方的皮蛋粉,通过对各组加水搅拌料泥后部分性质的比较,以及选用新鲜完好的鸭蛋为原料,滚蛋、密封保存,通过对其定期抽样检测及皮蛋成品的质量检测,确认第二批第四组配方较为理想,用该粉剂做成的皮蛋成品香、味俱佳,碱Cu、Zn的含量均符合国家标准,是一种方便城乡居民的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	娄爱华	湖南农业大学食品科技学院	31	216	9.0	14.0
3	宾冬梅		3	13	2.0	3.0
4	易诚		3	13	2.0	3.0
5	欧阳启华		1	2	1.0	1.0