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铁盐加工溏心皮蛋研究
铁盐加工溏心皮蛋研究
作者:
阎华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
氯化铁
硫酸亚铁
皮蛋
摘要:
[目的]验证使用铁盐加工皮蛋的效果,为研究稳定可靠的含铁皮蛋加工工艺提供实践依据.[方法]分别用浓度0.2%、0.4%、0.6%的FeSO4·7H2O和FeCl3·6H2O配制成6组料液,浸泡鲜鸭蛋,在浸泡的第18和32天监测皮蛋的成熟情况;皮蛋成熟出缸后,直接用小塑料袋包裹存放在密闭容器中,90 d后检查品质情况.[结果]浓度0.6 %氯化铁料液加工皮蛋的效果最好;浓度0.6%硫酸亚铁、0.2%氯化铁、0.4%氯化铁料液加工皮蛋的效果稍差;浓度0.2%、0.4%硫酸亚铁加工不出合格的皮蛋产品.[结论]铁盐也能够用来加工皮蛋,用三价铁盐加工的效果好于二价铁盐,并且料液添加铁盐的最佳量为0.6%.
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文献信息
篇名
铁盐加工溏心皮蛋研究
来源期刊
安徽农业科学
学科
工学
关键词
氯化铁
硫酸亚铁
皮蛋
年,卷(期)
2010,(17)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
9188-9189
页数
分类号
TS253.45
字数
1673字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.0517-6611.2010.17.134
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研究主题发展历程
节点文献
氯化铁
硫酸亚铁
皮蛋
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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