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摘要:
[目的]验证使用铁盐加工皮蛋的效果,为研究稳定可靠的含铁皮蛋加工工艺提供实践依据.[方法]分别用浓度0.2%、0.4%、0.6%的FeSO4·7H2O和FeCl3·6H2O配制成6组料液,浸泡鲜鸭蛋,在浸泡的第18和32天监测皮蛋的成熟情况;皮蛋成熟出缸后,直接用小塑料袋包裹存放在密闭容器中,90 d后检查品质情况.[结果]浓度0.6 %氯化铁料液加工皮蛋的效果最好;浓度0.6%硫酸亚铁、0.2%氯化铁、0.4%氯化铁料液加工皮蛋的效果稍差;浓度0.2%、0.4%硫酸亚铁加工不出合格的皮蛋产品.[结论]铁盐也能够用来加工皮蛋,用三价铁盐加工的效果好于二价铁盐,并且料液添加铁盐的最佳量为0.6%.
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文献信息
篇名 铁盐加工溏心皮蛋研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 工学
关键词 氯化铁 硫酸亚铁 皮蛋
年,卷(期) 2010,(17) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 9188-9189
页数 分类号 TS253.45
字数 1673字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.17.134
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期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
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