铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究

• 作者: 周文兵 文友先 朱端卫 阎华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铜 锌 铁 氢氧化钠清料法 皮蛋
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4+6
• 字数: 2989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.019

摘要

在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较.研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,"铜法"、"铜锌混合法"和"铁锌混合法"效果最优,"锌法"对加工时间要求严格且效果略次,"铁法"不能成功.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱端卫	华中农业大学资源与环境学院	96	1706	24.0	37.0
2	文友先	华中农业大学工程技术学院	87	1489	25.0	34.0
3	周文兵	华中农业大学资源与环境学院	33	758	14.0	27.0
4	阎华	华中农业大学资源与环境学院	2	95	2.0	2.0