无铅皮蛋保鲜工艺的研究

• 作者: 吕峰 黄琼
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 无铅 皮蛋 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 804-806,789
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.024

摘要

以皮蛋的感官指标、失重率、pH值和细菌总数为衡量指标,比较聚乙烯醇、固体石蜡和壳聚糖三种涂膜保鲜剂对皮蛋的保鲜效果,确定皮蛋的最佳保鲜工艺配方.结果表明:固体石蜡性质稳定,成膜致静性好,具有良好的防水性能,其涂膜的皮蛋保鲜效果最好,贮藏8个月后仍符合国家皮蛋质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄琼		27	161	8.0	12.0
2	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0