无铅无泥松花皮蛋加工技术

• 作者: 黄昌华
• 来源期刊: 小康生活
• 学科: 社会科学
• 关键词: 加工技术 皮蛋 气孔分布 光照法 无铅 松花 料液 全透明 蛋白 蛋黄
• 年，卷（期）: xksh_1994,（4）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: C

摘要

【正】 (一)原料的选择:(1)蛋:鸭蛋,要求完整、坚实、新鲜。一般采用光照法检查蛋内情况。凡光照呈微红色,完全透明,气孔分布均匀,气室极少,深度不超过5毫米,蛋白澄清无色,蛋黄阴