液体葡萄糖生产工艺

• 作者: 张元柱 武玉山 田炳烨
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 液体 葡萄糖 工艺 糖浆
• 年，卷（期）: sdspfj_1995,（3）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.2

摘要

<正> 液体葡萄糖或称糖稀、淀粉糖浆、化学稀是指以淀粉为原料,经不完全糖化而制得的产品,糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等。液体葡萄糖的种类较多,在糖分组成和性质方面存在着差异,如甜度、粘度、胶粘性、增稠性、吸潮性、保潮性、渗透性、食品保藏效果,化学稳定性、焦化性、还原性和发酵性等等。液体葡萄糖在国外被广泛应用于饼干生产中,