粮谷豆类

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化发酵 牛奶豆腐 发酵剂 粮谷 米乳汁 嗜热链球菌 大豆蛋白 黄原胶 保加利亚乳酸杆菌 营养饮料
• 年，卷（期）: spwzb_1995,（4）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS

摘要

原料。合理利用了传统的酒酿工艺.研制出新型米乳汁营养饮料。工艺流程:碎米一浸泡一+蒸点一冷却一糖化发酵一粉碎一过滤一均质一后发酵一装瓶一杀菌一成品,操作要点:1.浸泡蒸煮:浸泡的目的在于让碎米充分吸水,吸水量通常为25～30％,室温条件F碎米料的浸泡时间为6～8h。蒸饭要求达到外硬内软、内无白心、疏松不糊、透而不烂和均匀一致。2.糖化发酵:蒸好的碎米饭冷却至40℃左右,即可拌入小曲进入糖化发酵阶段,这是影响米乳汁饮料质量的关键工序。本文确定的糖化发酵的适宜参数为30lC,65h或32℃55h。3.均质:粉碎过滤后的乳白色滤液需经高压均质进一步降低粒度,以防止同形物沉淀的出现。均质压力要大于40