粮谷及其发芽物质变化研究进展

• 作者: 于章龙 刘瑞 周素梅 孙元琳 宋昱 柴永峰 蔡岳 谢飒英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粮谷 发芽 物质变化 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 293-298
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.049

摘要

粮谷类特别是全谷物食品富含多种营养物质和生物活性物质,而发芽谷物因其营养价值提高、功能成分富集以及原有害物质或抗营养物质降低或消除等多种有利变化,引起了国内外广泛关注并成为研究热点.本文重点综述了燕麦、荞麦和黑小麦等三种特色粮谷类种子营养物质及活性物质研究进展,并就其发芽过程中各种物质变化进行了探讨分析,以其为粮谷及其芽类功能食品研发提供借鉴参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙元琳	运城学院生命科学系	53	550	15.0	21.0
2	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
3	宋昱	山西省农业科学院棉花研究所	30	120	6.0	10.0
4	柴永峰	山西省农业科学院棉花研究所	39	189	8.0	11.0
5	刘瑞	运城学院生命科学系	16	38	4.0	5.0
6	于章龙	山西省农业科学院棉花研究所	15	40	4.0	6.0
7	谢飒英	山西省农业科学院棉花研究所	27	62	4.0	6.0
8	蔡岳	山西省农业科学院棉花研究所	13	17	3.0	4.0