发芽糙米生物活性物质及生理功能研究进展

• 作者: 周文化 王文龙 符琼 黄卫文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 生物活性物质 生理功能
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 325-333
• 页数: 9页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 7501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.054

摘要

发芽糙米是一种极具应用前景的功能性食品原料,糙米发芽后不仅改善了其食用品质,而且能够富集生物活性成分,从而赋予发芽糙米众多生理功能.本文介绍了发芽糙米中的γ-氨基丁酸、γ-谷维素、维生素E、高级脂肪醇及膳食纤维等主要生物活性物质在发芽过程中含量的变化,以及发芽条件对这些主要生物活性物质含量变化的影响,进而综述了这些生物活性物质赋予发芽糙米的抗氧化、降血脂、降血压、预防和治疗癌症、预防糖尿病及并发症等生理功能的研究进展,最后对发芽糙米今后的研究方向及其应用进行了总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文龙	湖南应用技术学院农林科技学院	12	18	3.0	3.0
2	符琼	湖南应用技术学院农林科技学院	1	5	1.0	1.0
3	周文化	湖南应用技术学院农林科技学院	1	5	1.0	1.0
7	黄卫文	湖南应用技术学院农林科技学院	6	10	2.0	3.0