微生物、食用菌

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 微生物 菇壮素 热风脱水 蘑菇片 熏蒸处理 焦亚硫酸钠 柠檬酸 溴甲烷熏蒸 培养基
• 年，卷（期）: spwzb_1995,（5）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS

摘要

955]57低盐风味酱蘑菇研制工艺[期刊,中]/江苏食用菌,1995,1 6(3),23 l、l:艺流程:原料的选择与整理一洗涤一烫漂杀肯一切分一配料酱制一后熟一成品。2、操作要点:①选质地较嫩、菇体完整、无病虫症的新鲜蘑菇,剀除菇脚;另选新鲜辣椒,去掉果柄。②将鲜原料用O.6％稀盐水漂洗,除杂,并保持原料色泽正常。③洗净的蘑菇及时捞f{J,放入温度95lC卡宁檬酸含量在0.05～O.]％的热水中,烫漂5—8min。④将烫漂好的婧体及辣椒_r『】不锈钶)4刀纵向切成长条状,以利于酱渍。⑤按5kg蘑菇、5kg辣椒、2.5kg酱油、3kg白糖、700g熟卫生油及适量味精(用少量水溶解)的比例将上述