柿脯的制作

• 作者: 张士刚
• 来源期刊: 农村成人教育
• 学科: 工学
• 关键词: 糖制 柿果 抽真空 紫外线杀菌 糖液 削皮 摊平 硫酸溶液 紫外灯照射 柿蒂
• 年，卷（期）: 1996,（6）
• 页码范围: 28-
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

柿脯的制作柿脯是选用脱涩鲜柿果经糖制加工制成的，其色泽鲜润，块形肥厚饱满，质地柔软有弹性，味道甜美爽口。制作柿脯的工艺流程是；选料一清洗一削皮切片～紫外线杀菌一浸硫一抽真空一糖液浸泡一烘干。其操作要点如下：１、选料和清洗。选择色鲜、质硬、无损伤的脱涩...