农家川菜(八)

• 作者: 华康
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蹄膀 川菜 川盐 菜油 烹调 农家 调料 荷叶 油炸 甜酱
• 年，卷（期）: 1996,（2）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

软炸蹄膀特点:猪蹄膀经卤熟、蒸(火巴)后。再油炸而食之,酥香化渣,(火巴)糯爽口。主料:猪蹄膀1只(1公斤)。辅料:水豆粉150克,菜油1公斤(实耗100克),荷叶饼。调料:川盐3.5克,椒盐1克,葱丝,甜酱。烹调:1.猪蹄膀去毛烧皮后,刮洗干净,剔去