香酥美蛙软罐头加工技术

• 作者: 谭振
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛙罐头 香酥美蛙 软罐头 加工
• 年，卷（期）: njkjb_1998,（2）
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 分类号: TS295.1

摘要

<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。一、工艺流程原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配)调味液→凉干→装袋→封口→杀菌→保温检查→成品。二、技术操作要点1:原料:用夏秋两季捕捉的美蛙,经斩首剥皮,然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉,若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉,适于春冬季加工。2.原料验质:为了保证香酥美蛙软罐头的质量,蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。3.清洗:用清水洗2～3次,把水沥干。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭振		6	0	0.0	0.0