青椒酱爆肉

• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 青椒 操作要点 青辣椒 后腿肉 甜酱 酱油 猪肉 味精 臀肉 滴干
• 年，卷（期）: 1998,（8）
• 页码范围: 28-28
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

青椒酱爆肉系民间菜肴，成菜具有于香、滋润、Z香辣和醇浓的酱香味。原料猪后腿肉500克酱油15克青辣椒100克白糖3克甜酱30克味精1克葱、姜各15克化猪油50克烹制方法1．选猪后腿坐臀肉一方，刮洗净后，放入冷水锅。加葱美逐步加温煮熟透心，捞起晾冷，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0．3厘米的片子。2青辣椒去蒂，斜切成粗丝，放入清水内洗去籽，捞起滴干水分。3锅置旺火上，放入化猪油。下猪肉不断爆炒，直至吐油，加入甜酱继续爆炒出香味。再放入青椒翻至熟后，加入酱油、味精、白糖继续炒入味，起锅入盘即成。操作要点1．猪肉只宜煮熟透心，不宜煮得过把。2．爆肉时火要旺，翻炒要均匀；特别在加入甜酱后，注意洒粘锅