钼蓝比色法测定食品中的还原型维生素C

• 作者: 向丽萍
• 来源期刊: 遵义科技
• 学科: 工学
• 关键词: 还原型 维生素C 食品 钼蓝比色法
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.24

摘要

食品中的原型维生素Ｃ（Ｖｃ）能将磷钼酸盐定量还原成亮蓝色的钼蓝络合物，通过比色即可测定出食品中的还原型Ｖｃ的量。本文详细研究了影响显色反应的各种因素，结果表明在酸性介质中，维生素Ｃ与磷钼酸盐的反应速度且反应体系的吸光度稳定。在本文试验条件下，Ｖｃ浓度在０－１５００μｍ／２５ｍｌ范围内服从比耳定律。应用本法测定韭菜、桔子晶等食品中的还原型Ｖｃ，并与２．６－二氯靛酚法测定结果比较，基本一致。本文通过试

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