油炸膨化米饼生产工艺

• 来源期刊: 安徽科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化度 生产工艺 油炸膨化 糯米粉 膨松剂 米饼 预干燥 冷却老化 冷却时间
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

目前,国内的膨化食品多采用以下两种方法进行生产:一种是用挤压式膨化机;另一种是在配料中添加适量的膨松剂.本生产工艺既不使用膨化机类设备,也不添加膨松剂,而是淀粉质原料经糊化、老化、预干燥、油炸一系列步骤后,使淀粉结构发生α化、β化、膨化三次变化,不断改变淀粉粒与水之间的相互作用关系,最后通过高温油炸达到膨化的目的.