谈谈啤酒酵母的凝聚性

• 作者: 肖亚新 黄伯春
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝聚性 啤酒酵母 酵母细胞 发酵液 发酵工艺 酵母菌种 直接影响 细胞自溶 长时间 沉淀
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒酿造过程中,我们不仅要求酵母快速地发酵麦汁,而且要求酵母在发酵结束时形成稠密的沉淀。这就要求所用的啤酒酵母有良好的凝聚性。凝聚性是啤酒酵母的一个重要特性,酵母菌种不同,凝聚性能也不同。凝聚性良好的酵母,发酵结束时能沉淀,不仅降低分离酵母所耗的能源,而且可防止酵母长时间悬浮于发酵液中自溶。相反,凝聚性差的酵母,发酵结束时细胞仍悬浮于发酵液中,不仅造成过滤困难,而且易造成酵母细胞自溶,影响啤酒质量,在生产上直接影响酵母的回收。