蛋糕专用粉生产方法研究

• 作者: 冷会玲 唐湘斌 纪志伟
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕专用粉 配粉 生产方法
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 8-9
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.02.004

摘要

本文对某面粉厂进行了立式粉路改造,对各系统面粉做了面团流变学特性分析和烘焙品质分析,得到了最佳的蛋糕粉配粉方案.用混配的蛋糕粉制作的蛋糕口感绵软而有弹性,组织细腻均匀,与用通用粉制作的蛋糕相比品质显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷会玲	黑龙江省友谊农场粮油加工场	2	11	1.0	2.0
2	唐湘斌	黑龙江省江川农场粮油加工场	5	11	1.0	3.0