肉灌制品的感官检验方法

• 作者: 李星 陈万里
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 检验技术
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

灌肠技术是近代从国外传人国内的,通称西式灌肠.其制作方法是将肉类切成肉丁或肉糜,加入调味料、粘着剂等混合后灌入动物或人造肠衣内,经过烘烤、煮、烟熏等制成的肉类制品,具有营养卫生、鲜嫩可口及物美价廉等优点,深受广大消费者欢迎.肉灌制品的检验方法,有感官检验、细菌学检验、物理学和化学检验及寄生虫学检验等.感官检验不受场地限制,不用仪器设备,是经济简便,迅速及时,实用有效的检验方法.因此,感官检验是肉灌制品的主要检验方法.感官检验的主要手段是视、嗅、尝、摸,具体地说就是眼看、鼻闻、口尝、手摸.眼看,就是视觉检验,是判定肉灌制品的色泽、外形以及卫生状况的重要手段;鼻闻,就是嗅觉检验,肉灌制品的气味,决定着肉制品的质量,而嗅觉器官可以辨别出肉品的轻微变化;嘴尝,就是味觉检验,通过舌上的味蕾,品尝尝出各种复杂的味道;手摸就是触觉检验,用手指摁压或抚摸肉制品,检验肉品的生熟软硬程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈万里		10	5	1.0	1.0
2	李星		1	0	0.0	0.0