猕猴桃软变及其多酚酶特性与动力学研究

• 作者: 姚俊 张永康 肖卓炳 陈上 麻明友
• 来源期刊: 吉首大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 软化 多酚氧化酶 反应动力学
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 重点学科
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: S663.4
• 字数: 1527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2985.2000.02.003

摘要

研究表明,常温下贮藏,猕猴桃软化速率与果实中多酚化合物含量的变化相一致.软化时多酚物含量因氧化显著减少.对其多酚氧化酶研究发现 :其最佳底物是4-甲基儿茶酚;其催化的反应可用单底物反应模型来描述;用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是pH值为7.3,温度为60 ℃;米氏常数为2.20×10-3 mol. L-1,rmax=2.306 mg.L-1.min-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永康	吉首大学生命与化学学院	32	559	12.0	23.0
2	陈上	吉首大学生命与化学学院	68	659	12.0	23.0
3	麻明友	吉首大学生命与化学学院	45	346	10.0	16.0
4	肖卓炳	吉首大学生命与化学学院	70	604	11.0	22.0
5	姚俊	吉首大学生命与化学学院	11	69	5.0	8.0