不同保鲜处理对即食菠萝质量变化的影响

• 作者: 徐英 赵友兴 郁志芳 陈崇顺
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝 即食 保鲜 质量
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: S667.8
• 字数: 2844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2000.04.024

摘要

新鲜菠萝经机械削皮、去果眼、切分和清洗后用4种保鲜方法处理,分别在4～5 ℃和14～15 ℃下贮存,并测定菠萝的呼吸强度、可溶性固形物和可滴定酸含量,菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母及致病菌,同时进行色、香、味和质地等的感官评定.试验结果表明,含0.2～0.4 g/100 mL食盐、8～12 g/100 mL蔗糖和0.3～0.5 g/100 mL柠檬酸的溶液于66～75 ℃处理3～6 min能使菠萝的生命活动维持在较低水平,保持菠萝原有的新鲜状况,且产品的各项微生物指标均符合即食产品的卫生要求.产品贮存在14～15 ℃下7 d或4～5 ℃下14 d均无明显的质量变化.据此提出了即食菠萝产品的质量指标和要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
2	赵友兴	南京农业大学食品科技学院	6	362	4.0	6.0
3	陈崇顺	南京农业大学园艺系	7	195	6.0	7.0
4	徐英	南京农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0