常山胡柚砂囊悬浮果汁的研制

• 作者: 仲山民 林海萍 田荆祥
• 来源期刊: 中南林学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 常山胡柚 悬浮果汁 生产工艺
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2000.04.016

摘要

常山胡柚是一种色、香、味、形俱佳,营养丰富的优质水果.对其进行深度加工、开发系列产品很有必要.对常山胡柚砂囊悬浮果汁进行了研制.结果表明:以常山胡柚鲜果为原料,加工生产常山胡柚砂囊悬浮果汁的工艺流程简单、可行,控制砂囊比例为5%～10%、糖度在8%～10%、酸度在0.2%～0.3%,添加0.30%～0.35%的由琼脂与羧甲基纤维素钠以1∶1组成的复合增稠剂,所得产品较为理想,常山胡柚砂囊悬浮果汁可望成为一种新型的保健饮品.