常山胡柚低糖果酱的加工

• 作者: 仲山民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 常山胡柚 低糖果普 加工
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.038

摘要

报道了以常山胡柚鲜果为原料,进行常山胡柚低糖果普加工的情况.结果表明,采用果浆:白砂糖:柠檬酸:琼脂:β-环状糊精=1:0.5～0.6:0.001:0.003:0.003的比例,并控制浓缩终,点温度在102℃～103℃,所得的成品较理想.它色泽金黄、香气浓郁、稠度适当,而且糖度不高、甜酸可口,略带苦味,可望成为一种富有特色的新型产品.