中式快餐菜品的设计与营养分析实验研究

• 作者: 刘心华 王圣果 陈长征
• 来源期刊: 黑龙江商学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 快餐菜品 机械化生产 营养分析
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2000.02.009

摘要

从机械化生产角度出发,选择基本符合机械生产的地方传统名菜来进行研究.并应用定量、定温、定时等方法,采用正交试验手段、以成品的口味、质地、色泽、形状和营养成分作为鉴定指标,确定食物组合比例和工艺参数,设计一份快餐菜品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王圣果	杭州商学院食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0
2	刘心华	杭州商学院食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0
3	陈长征	杭州商学院食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0