中式快餐中凉拌卤制素鸡的HACCP体系建立及效果验证

• 作者: 郭斐 陈明海
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: HACCP体系 凉拌卤制素鸡 微生物试验
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 字数: 2815字
• 语种: 中文

摘要

对中式快餐中的典型且易腐的菜品——凉拌卤制素鸡建立了HACCP管理体系,并通过微生物试验对比了传统管理模式及HACCP管理体系下的凉拌卤制素鸡菜品的安全性,指出了HACCP管理体系应用于中式快餐的可行性及有效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈明海	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	227	10.0	14.0
2	郭斐		3	6	1.0	2.0