黑玉米苹果汁酸奶的研制

• 作者: 张华丽 毕春玲 艾天成 马立安
• 来源期刊: 湖北农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑玉米 乳酸发酵 苹果汁 酸奶
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 364-366
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 1846字
• 语种: 中文

摘要

将黑玉米汁酶解,与奶粉和苹果汁一并进行乳酸菌发酵,经冷藏制成黑玉米冷冻活菌酸奶.对黑玉米果奶的配方、工艺流程及主要的操作技术要点进行了研究,讨论了存在的问题及解决方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾天成	湖北农学院资源与环境科学系	29	1102	10.0	29.0
2	马立安	湖北农学院食品科学系	18	176	8.0	13.0
3	张华丽	湖北农学院食品科学系	2	8	1.0	2.0
4	毕春玲	湖北农学院食品科学系	1	7	1.0	1.0