鲐鱼酶法脱脂技术

• 作者: 吴汉民 桑卫国 董明敏
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 鲐鱼 脱脂
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 333-336
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.45
• 字数: 2288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2000.04.005

摘要

应用脂肪酶于鲐鱼鱼片和鱼糜加工的脱脂工艺,并筛选出该酶的最佳使用条件:pH8.7,温度32℃,酶添加浓度40U/mL,脱脂时间50min.同时比较了鲐鱼酶法脱脂与理化法脱脂的效果.结果表明,鲐鱼鱼糜在上述脂肪酶最适脱脂条件下的残脂率可达到5%(干基)以下,而采用理化法脱脂只能达到10%(干基)左右.对鲐鱼鱼片无论酶法还是理化法均难以达到10%以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴汉民	宁波大学食品科学研究所	18	280	11.0	16.0
2	董明敏	宁波大学食品科学研究所	35	573	15.0	22.0
3	桑卫国	宁波大学食品科学与工程系	43	302	10.0	14.0