碱性脂肪酶酶解鲐碎肉脂肪的研究

• 作者: 吴汉民 桑卫国 沈莲清 董明敏 黄光荣 黄晓春
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 扩展青霉PF868 碱性脂肪酶 酶解 鲐碎肉 干基残脂率
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.41
• 字数: 3098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2001.03.018

摘要

采用扩展青霉(Penicillium expansum)PF868产生的碱性脂肪酶为酶源,酶解脱脂鲐碎肉,其最适条件为:32～34℃,pH 9.3,酶活浓度40 u/ml,碎肉的质量与酶液体积比为1g:5ml,脱脂时间50min.鲐碎肉的干基残脂率低于4.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴汉民	宁波大学食品科学研究所	18	280	11.0	16.0
2	董明敏	宁波大学食品科学研究所	35	573	15.0	22.0
3	黄晓春	宁波大学食品科学研究所	42	984	19.0	30.0
4	桑卫国	宁波大学食品科学研究所	43	302	10.0	14.0
5	沈莲清		2	61	2.0	2.0
6	黄光荣		6	192	5.0	6.0