可食性小麦蛋白膜的透湿性能研究

• 作者: 陈新健
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 小麦面筋蛋白 透湿性能
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 471-473
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2000.06.020

摘要

以由小麦面筋蛋白制得的可食性保鲜膜为研究对象,对影响其贮藏保鲜性较大的透湿性的5种因素的影响效果及其机理进行了研究.结果表明,控制小麦面筋蛋白膜的pH值为5～11,乙醇体积分数为10%,热处理温度为60℃,热处理时间为4h,同时添加1.5%的增塑剂和2.0%的硬脂酸,膜的透湿性较低,效果较好,说明可食性小麦面筋蛋白膜是有良好阻湿性能的保鲜膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新健	广东工业大学化工系	4	63	3.0	4.0