制膜条件对可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的影响

• 作者: 刘宗敏 李强 李梦琴 李超 索卫国
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白膜 机械性能 制膜条件
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 3942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.003

摘要

本文探讨了以小麦面筋蛋白为主要原料,制备可食性包装膜时,制膜条件对可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的影响.首先,通过单因素试验考察乙醇体积份数、小麦面筋蛋白浓度、成膜溶液的pH、甘油用量及热处理温度等条件对膜性能的影响,并进一步做正交试验,确定了小麦面筋蛋白成膜的最佳工艺条件: 乙醇浓度为50%,小麦面筋蛋白浓度为10%,成膜溶液的pH为10,甘油用量为4.5ml,热处理温度为80℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李强	河南农业大学食品系	29	102	6.0	9.0
2	李梦琴	河南农业大学食品系	134	1178	17.0	25.0
3	李超	河南农业大学食品系	21	270	10.0	16.0
4	刘宗敏	河南农业大学食品系	3	24	2.0	3.0
5	索卫国	河南农业大学食品系	3	24	2.0	3.0