乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响

• 作者: 李振华 王玲玲 王艳 王金水 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 可食性膜 乙二醇 通透性 机械性能
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.049

摘要

以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响.基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/乙二醇3:1、乙醇浓度70%、反应温度60℃、透水率0 638×10-10g.m-1s-1.Pa-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	王金水	河南工业大学粮食学院	27	452	13.0	20.0
6	王玲玲	河南工业大学粮食学院	10	133	8.0	10.0
7	李振华	河南工业大学粮食学院	9	120	8.0	9.0
8	王艳	河南工业大学粮食学院	15	144	8.0	12.0