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摘要:
以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青3种加工工艺制成成品茶,分析了各处理对成茶品质的影响.结果表明:嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同,老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分F,嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理;蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利;锅炒杀青处理(尤其是老叶锅炒杀青处理)能够促进物质的转化,形成新的物质;物质C是苦丁茶的主要成分之一,推测可能是一种多酚类物质.
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文献信息
篇名 苦丁茶鲜叶加工技术研究
来源期刊 华南农业大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 苦丁茶 鲜叶 加工技术
年,卷(期) 2000,(4) 所属期刊栏目 茶叶科学
研究方向 页码范围 278-281
页数 2页 分类号 Q949.754.6|TS272.5+5
字数 1259字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-411X.2000.04.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨伟丽 湖南农业大学食品科学技术学院 57 1624 24.0 39.0
2 肖文军 湖南农业大学食品科学技术学院 114 1677 21.0 36.0
3 龚志华 湖南农业大学食品科学技术学院 73 1301 21.0 33.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
苦丁茶
鲜叶
加工技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
华南农业大学学报
双月刊
1001-411X
44-1110/S
大16开
广州五山华南农业大学学报编辑部
1959
chi
出版文献量(篇)
2705
总下载数(次)
5
总被引数(次)
47288
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