苦丁茶鲜叶加工技术研究

• 作者: 杨伟丽 肖文军 龚志华
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 苦丁茶 鲜叶 加工技术
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 茶叶科学
• 页码范围: 278-281
• 页数: 2页
• 分类号: Q949.754.6|TS272.5+5
• 字数: 1259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2000.04.012

摘要

以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青3种加工工艺制成成品茶，分析了各处理对成茶品质的影响.结果表明：嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同，老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分F，嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理；蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利；锅炒杀青处理(尤其是老叶锅炒杀青处理)能够促进物质的转化，形成新的物质；物质C是苦丁茶的主要成分之一，推测可能是一种多酚类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	肖文军	湖南农业大学食品科学技术学院	114	1677	21.0	36.0
3	龚志华	湖南农业大学食品科学技术学院	73	1301	21.0	33.0