面包酵母工业生产过程发酵液的流变特性

• 作者: 周少奇 姚汝华 孔坚 肖可见 陈尧
• 来源期刊: 暨南大学学报(自然科学与医学版)
• 关键词: 酵母 发酵 流变特性 粘弹性
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 字数: 1107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9965.2000.01.006

摘要

面包酵母发酵过程在170m3的发酵罐中进行，定时取样.用Rheometrics RES Ⅱ型流变仪对原糖蜜及发酵液之流变特性与粘弹性进行测试，结果表明原糖蜜、发酵悬浮液、发酵清液均为牛顿型液体，不具有粘弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周少奇	华南理工大学环境科学与工程系	211	3983	34.0	53.0
2	姚汝华	华南理工大学生物工程系	86	1231	22.0	29.0