海藻糖对面包酵母高糖耐性的影响

• 作者: 刘宝开 姜天笑 徐曼 肖冬光 郭学武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 高糖耐性 面包酵母 高渗透压
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4060字
• 语种: 中文

摘要

通过高温刺激使面包酵母积累较高的胞内海藻糖,考察胞内海藻糖含量对面包酵母高糖发酵力和高渗存活率的影响.研究结果表明,发酵结束前2 h培养温度提高至40℃后,菌株BY-6胞内海藻糖含量由4.21%提高到9.76%,高糖发酵力提高了17.2%,高渗存活率也有一定提高.另外对3株面包酵母的海藻糖积累能力和面团发酵力的比较表明,海藻糖积累能力强的酵母菌株高糖耐性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	郭学武	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	38	191	8.0	12.0
3	姜天笑	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	9	102	6.0	9.0
4	徐曼	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	3	22	3.0	3.0
5	刘宝开	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	1	6	1.0	1.0