耐高糖面包酵母的研究

• 作者: 代丽昕 刘湄 肖冬光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 蔗糖酶活力 麦芽糖适应性 耐高糖
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 5002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.004

摘要

实验表明,蔗糖酶活力低的菌株,在高糖面团中发酵力较好;而麦芽糖适应性好的菌株,在无糖面团中起发速度较快.从12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低,且麦芽糖适应性较好的BY-6菌进行DES诱变,以葡萄糖氧化酶-辣根过氧化物酶-邻联茴香胺偶联反应平板作为初筛平板,经蔗糖酶活力复筛得到4株酶活力降低了的突变株.其中M-26菌蔗糖酶活力降低幅度最大,比BY-6茵降低了27.04%,且麦芽糖适应性有所提高.经测定,4株突变株的发酵性能良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津轻工业学院食品工程系	24	418	13.0	20.0
2	刘湄	天津轻工业学院食品工程系	1	23	1.0	1.0
3	代丽昕	天津轻工业学院食品工程系	1	23	1.0	1.0