面包酵母耐冷冻性影响因子的研究进展

• 作者: 和东芹 肖冬光 邹静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 耐冷冻性 海藻糖
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.023

摘要

论述了影响面包酵母耐冷冻性的各种因子.耐冷冻面包酵母是冷冻面团技术的关键,许多因素与酵母冷冻耐受性有关,如酵母胞内海藻糖含量、甘油含量、酒精含量、热休克蛋白含量、不同脂肪成分的比例、某些带电荷的氨基酸含量、呼吸能力、控制质膜的水运送的基因的表达等等,而海藻糖在酵母胞内起到的耐冷冻作用被广泛证明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	和东芹	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	5	40	4.0	5.0
6	邹静	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	4	41	3.0	4.0