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摘要:
论述了影响面包酵母耐冷冻性的各种因子.耐冷冻面包酵母是冷冻面团技术的关键,许多因素与酵母冷冻耐受性有关,如酵母胞内海藻糖含量、甘油含量、酒精含量、热休克蛋白含量、不同脂肪成分的比例、某些带电荷的氨基酸含量、呼吸能力、控制质膜的水运送的基因的表达等等,而海藻糖在酵母胞内起到的耐冷冻作用被广泛证明.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 面包酵母耐冷冻性影响因子的研究进展
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 面包酵母 耐冷冻性 海藻糖
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 综述与专题评论
研究方向 页码范围 92-96
页数 5页 分类号 TS2
字数 5134字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.023
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖冬光 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 196 1254 18.0 26.0
2 和东芹 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 5 40 4.0 5.0
6 邹静 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 4 41 3.0 4.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
面包酵母
耐冷冻性
海藻糖
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
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