面包酵母海藻糖含量与酵母耐性之间的关系

• 作者: 张翠英 盖伟东 肖冬光 郭学武 陈丽君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 海藻糖 耐性 耐冻性 存活率
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-114,117
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以存活率为指标,探讨了不同时期不同面包酵母的耐盐性能、耐酒精性能、耐高温性能以及耐冷冻性能,并且测定了不同时期菌体胞内海藻糖含量,研究结果表明胞内海藻糖含量与酵母的耐受性之间存在一定的相关性,海藻糖含量越高,酵母的耐性越好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	14	84	6.0	8.0
2	郭学武	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	8	55	5.0	7.0
3	张翠英	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	6	41	4.0	6.0
4	陈丽君	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0
5	盖伟东	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0