面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法

• 作者: 和东芹 宋飞 肖冬光 谷向春 邹静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 中性海藻糖酶 测定方法 耐冷冻性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 213-214,228
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.068

摘要

酵母中性海藻糖酶是受蛋白激酶磷酸化作用调控的酶,其在体内的酶活性与用破壁后提出的酶活性有很大的差异.本文构建了一种活体测定面包酵母中性海藻糖酶活性的方法,在pH为6.8的100mL模拟面团溶液中,接新鲜酵母泥2g,30℃下作用5min,以每克菌体单位时间内胞内海藻糖的消耗量来定义酶的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	谷向春	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	5	61	4.0	5.0
3	和东芹		13	91	4.0	9.0
4	邹静	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	4	41	3.0	4.0
5	宋飞	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	1	0	0.0	0.0